Laadukkaat global-veitset valmistetaan japanissa ruostumattomasta ja kovasta cromova 18 -teräksestä. Materiaali mahdollistaa veitsen teroittamisen erittäin jyrkässä kulmassa äärimmäisen teräväksi, herkäksi ja pitäväksi. Veitsi koostuu kahdesta stanssatusta kahvanpuolikkaasta ja yhdestä terästä. Kahva täytetään hiekalla tasapainon luomiseksi, ja kaikki osat hitsataan yhteen. Näin vältetään saumat, ja veitsi on helppo pitää täysin puhtaana ja bakteerittomana. Erityisen hyvin kasvisten pilkkomiseen ja suikalointiin sopivan gs-109 santoku knife -veitsen pituus on 13 cm.
