161-kerroksisesta damaskiteräksestä valmistettu veitsi on yksi markkinoiden terävimpiä kokkiveitsiä. 1930-luvun alkupuolelta lähtien Yaxell on ollut yksi Japanin suurimmista veitsivalmistajista. Veitset ovat olleet pitkään suosittuja japanilaisissa ravintolakeittiöissä, ja ne ovat nyt tosissaan pääsemässä gourmet-ravintoloihin ympäri maailmaa.Veistä voi käyttää useisiin tarkoituksiin: lihalle, kalalle ja vihanneksille.
